Resumen:

Avosafe y la familia de ingredientes derivadas del aguacate, se encuentran exclusivamente en el aguacate. Es un aditivo multifuncional que cuenta con actividad antimicrobiana muy específica contra bacterias peligrosas y resistentes, además de extender la vida útil del producto y poseer actividades benéficas a la salud, al tener propiedades cardioprotectoras. Avosafe es una alternativa prometedora como sustituto de nitritos y nitratos, los cuales son conservadores sintéticos categorizados por la Organización Mundial de la Salud como productos carcerígenos.